El aumento de la población vegetariana y vegana en España es una realidad imparable y que ya no se puede ni se debe silenciar más. ¿Cuándo incorporarán un menú 100% vegetal sano y equilibrado en los comedores de los centros públicos?
Helena Caballero Gutiérrez

La alimentación de proximidad en los comedores escolares es la de menor huella ambiental, la más saludable y fija población


La alimentación escolar es competencia autonómica, únicamente en la legislación nacional, la Orden de 24 de noviembre de 1992 establece el marco regulatorio general para los comedores escolares en centros públicos en España y especifica los modelos de gestión posibles de estos comedores: mediante concesión del servicio a una empresa del sector, contratando el suministro diario de comidas, gestión directa del centro y concertación del servicio con ayuntamientos o con otro tipo de entidades, pero luego cada comunidad tiene su propia legislación.

Aunque pueda elegirse entre los cinco modelos posibles, es necesario disminuir la huella ambiental de los alimentos utilizados en la gestión de estos comedores primando los productos locales, la alimentación de proximidad, y teniendo en cuenta no solo la calidad nutricional de los menús, sino también el impacto social y ambiental de los productos utilizados. Este tipo de alimentación ademas de promover un circuito de proximidad ,tiene otro valor añadido: abordan el servicio del comedor como parte de una educación integral en torno a la alimentación, considerando las diferentes necesidades y gustos de los usuarios, entre los que se encuentran los regímenes veganos.


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06.07.2021

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